부산 최초의 미쉐린 1스타 식당은?

미쉐린코리아는 2월 22일 부산 해운대구 롯데 시그니엘 호텔에서 미쉐린 가이드 ‘서울&부산 2024' 행사를 개최했다. 이번 2024년 미쉐린 가이드는 한국의 두 번째 출간 도시로 부산을 선정했다. 2016년 미쉐린 가이드 서울이 출간된 후 7년 만이다. 부산 지역 식당 43곳이 선정되고, 미쉐린 1스타 식당 3곳이 배출됐다. 1스타 식당으로는 정통 가이세키 코스 요리 ‘모리’, 아방가르드한 프렌치 레스토랑 ‘팔레트’, 파스타 전문 비스트로 ‘피오또’가 이름을 올렸다. 1스타 식당은 ‘요리가 훌륭한 식당’을 말하며, 2스타와 3스타 등급은 이번 부산에서 나오지 않았다. 세계적인 권위의 레스토랑 평가서 미쉐린 가이드가 선정한 부산의 1스타 식당을 소개한다.

모리는 일본에서 트레이닝을 거친 김완규 셰프가 그의 일본인 아내와 함께 운영하는 일식당이다. 부산의 신선한 해산물과 제철 채소를 사용하여 정통 가이세키 요리를 선보인다. 식사는 저녁 타임에만 운영되며 1인 코스 18만원이다. 문어 간장조림, 코끼리 조개와 가리비, 삼치 스시가 포함된 에피타이저, 짭쪼름한 장어구이, 영덕 대게찜, 한우 튀김과 캐비어 등 메인 요리를 지나 디저트 율무 아이스크림까지 차례로 펼쳐지는 맛 향연의 감탄을 금치 못할 것. 캐치테이블로 예약을 받고 있으며, 미쉐린 가이드에 선정되어 더욱 치열한 예약 경쟁이 예상된다. 주소 부산 해운대구 해운대해변로298번길 24 팔레드시즈 2층 2-4호 영업시간 화 19:00~23:00, 수~금 18:00~23:00, 주말 17:30~23:00

부산 남구에 위치한 팔레트는 부산 출신 김재훈 셰프가 운영하는 프렌치 레스토랑이다. 아방가르드한 콘셉트와 실험적인 요리를 맛볼 수 있는 곳으로, 런치 5코스, 디너 7코스로 나뉘어 운영된다. 북해도산 관자 타르타르가 들어간 타코쉘, 프로마쥬 블랑, 말린 대저 토마토와 수박이 들어간 바질 토마토 타르트, 치킨과 푸아그가를 넣은 마카롱, 훈연향이 솔솔 나는 숙성 뱀장어, 포르치니 크림을 넣은 오징어 먹물 아뇰로띠 등 어디서도 볼 수 없는 신선한 메뉴들이 준비되어 있다. 음식과 더불어 팔레트는 뷰도 훌륭하다. 창문 너머로 보이는 용호만 부두와 광안대교의 경관은 이곳에서만 즐길 수 있는 요소다. 더불어 수준급의 와인 페어링 서비스도 갖췄으니 참고할 것. 주소 부산 남구 분포로 66-30 3층 영업시간 수~일 12:00~23:00

해운대 달맞이 고개에 자리 잡은 피오또는 셰프 부부가 한국 재료를 기반으로 자가 제면 파스타를 만들어 판매하는 곳이다. 피오또에서 사용하는 식재료의 90% 이상은 부모님의 농장에서 조달한다. 이처럼 화학조미료나 공산품이 아닌 자연에서 난 식재료를 기반으로 맛을 내는 요리를 선보여 지속가능성을 뜻하는 미쉐린 그린스타에 선정되기도 했다. 7만5천원 디너 단일 코스로, 바삭한 빵에 직접 만든 햄을 올린 앙트레, 향긋한 당근 무스를 곁들인 딱새우 요리, 대두가 들어있는 라비올리 파스타, 땅콩버터 퓌레가 올라간 쫀득한 리소토, 가지와 밤이 들어간 파스타, 골트키위 젤라토 등 다채로운 7가지 메뉴를 맛볼 수 있다. 코스 메뉴는 달마다 조금씩 변경되며, 원활한 코스 진행을 위해 한 타임에 한 팀만 받고 있어 예약은 필수다. 주소 부산 해운대구 좌동순환로 432 2층 영업시간 수~금 17:00~22:00